Pražení kávy

Pražení kávy je velkým uměním a jednou z nejdůležitějších operací v procesu zpracování. Velmi pomalým procesem se zelená, nepoživatelná zrna přeměňují na klasickou kávu, tak jak ji známe, a vytváří se typická vůně a chuť. Vlivem vysoké teploty 160-220°C dochází uvnitř kávového zrna k chemické reakci, kdy se přeměňuje škrob na cukr, tvoří se a odbourávají různé druhy kyselin a bílkoviny se mění na peptidy, které se vylučují jako oleje. Zároveň docházík odpařování vlhkosti. Neobyčejně významnou roli během celého pozvolného procesu hraje přesná regulace teploty a času pražení. Svou charakteristickou barvu a aroma rozvíjí káva právě pražením.

Světle pražená kávová zrnka jsou nejlepší pro kávu podávanou s mlékem, tmavší zrnka jsou vhodná pro černou kávu a nejdéle pražená zrna se užívají pro klasické espresso.

Nemáte doma vhodný mlýnek na mletí kávy a musíte nakupovat pro přípravu svého oblíbeného šálku kávu mletou?  Nakupujte vždy od výrobce, kde jste si jisti, že od mletí kávy k přípravě nápoje  neuplynula příliš dlouhá doba. Jenom tak můžete vychutnat aroma a jemné chuťové odstíny kávy. Zde platí ještě více to, co je uvedeno v kapitole o čerstvosti pražené kávy: nevratné chemicko-fyzikální procesy probíhají násobně rychleji díky zvětšenému povrchu u mleté kávy než u kávy v praženém zrnu.  Nejlepší řešení je pít kávu zaručeně čerstvě praženou, dodávanou bez dlouhých mnohdy nepřehledných distribučních cest a skladování, mletou v den expedice– kávu přímo z pražírny.